Au cœur des Côte de Nuits Villages
Le Domaine Camille Thiriet fondée en 2016 est située à Corgoloin,
en Côte-d’Or, au cœur de la Côte-de Nuits.
Tout est fait de manière artisanale, remontage au seau, foulage au pied, pressoir à cliquet.
Aucun intrant, levures indigènes, une pincée de soufre.
« Nous nous concentrons sur la production d’appellations discrètes.
Nous souhaitons rester sur une petite production afin d’apporter autant d’attention à chaque bouteille que possible »
Après des années d’expérience tant dans la production que dans la vente, le chef de cave d’origine canadienne Matt Chittick
et la Bourguignonne d’adoption Camille Thiriet ont fait preuve de prudence et d’ambition afin de réaliser un rêve à long terme,
celui de créer de toute pièce leur Domaine en Bourgogne.
Camille et Matt se sont rencontrés alors qu’ils travaillaient pour le Domaine de Bellene.
Matt était le chef de cave de 2011 à 2014 et Camille était responsable des ventes.
Leur expérience au Domaine de Bellene a permis à Camille et Matt d’avoir accès à de nombreux vignerons réputés de la Côte d’Or.
Cette perspicacité, cette motivation et ce réseau de relations leur permettent de ne s’approvisionner qu’avec les meilleurs fruits.
Le but étant de vinifier des appellations discrètes venant de beaux terroirs avec le plus d’attention possible.
En 2021 nous avons eu l’opportunité d’acheter 0,80 de Côté de Nuits Villages « LE Clos Magny ». Ce sont nos premières vignes en propriété sur Corgoloin .
L’année suivante en 2022 , nous avons eu la chance de reprendre le Domaine Gilles Jourdan avec 5 hectares supplémentaires, sur Corgoloin également.
Le Domaine possède aujourd’hui 6 hectares de vignes en propriété avec les appellations suivantes :
Bourgogne Aligoté
Bourgogne Blanc
Rosay
Bourgogne rouge
Côte de Nuits Blanc
Côte de Nuits Rouge
« Pour faire du bon vin, il faut du bon raisin ! «
Nous vinifions nos Côtes de Nuits Villages et nos Bourgogne en parcellaires , nous souhaitons mettre en lumière la diversité de nos terroirs .
Ceux ci étant Encore malheureusement trop méconnus, ils regorgent d’une richesse incroyable.
Nous travaillons également certaines parcelles au cheval, nous plantons des fleurs dans nos vignes dans le but de prendre soin de notre biodiversité.
Notre rapport à la terre, son respect et sa conservation sont nos motivations premières;
Nous souhaitons préserver les ressources de nos Terres de manière sage et durable .
La vinification est faite avec le minimum d’intervention, avec la volonté de laisser faire la nature et de lui faire confiance.
Celle ci est faite toute en douceur, avec beaucoup d’infusion, de remontages légers et quelques pigeages.
Une attention particulière est donnée au tri de la vendange, qui prend souvent beaucoup de temps.
Nous ne souhaitons pas être mis dans une case de bio, biodynamie, conventionnel, nature ou autre.
Nous croyons en une viticulture et une vinification responsable et honnête ; L’équilibre, la justesse, la précision, l’adaptabilité et l’observation étant nos maitre mots.
Nous vous souhaitons une bonne dégustation et espérons que vous dégusterez nos bouteilles en famille ou entre amis car le vin est fait pour être partagé.
Nos Vins
Les Blancs
BOURGOGNE CHARDONNAY
« Cuvée Confidentielle »
Le nom de la cuvée fait référence à sa taille. Une production très confidentielle. Seuls cinq fûts ont été produits en 2018. La vigne se trouve à Puligny Montrachet, très vieille vigne de 80 ans.
Les deux fermentations sont faites en fût, 20% de fût neuf, très peu d’ajout de soufre.
Vin frais et floral avec un milieu de bouche rond et une finale citronnée. Parfait avec un comté, un époisse, un vieux parmesan.
Très bon accord également avec des langoustines ou des coquilles st jacques, des bouchées à la reine ou une blanquette de veau.
VEZELAY VILLAGE
« Champs Vervin »
Cette parcelle se situe sur la commune de Tharoiseau,
en face de Vézelay, c’est une petite colline qui peut-être
comparable à la colline de Corton exposée Est.
C’est une vigne de 25 ans qui est travaillée en bio.
Les deux fermentations (alcoolique et malolactique) sont faites en fûts,
20% de fûts neuf. Les fûts sont assemblés en cuve inox un mois et demi avant la mise en bouteille.
Le vin est frais, très agrume, avec une belle rondeur en milieu de bouche.
Il s’accorde parfaitement avec un fromage frais,
un filet mignon de porc, une volaille à la crème.
ARBOIS SAVAGNIN
« Milieu de Sauvagny »
Cette parcelle se situe sur la commune de Montigny-Les-Arsures dans le Jura,
ce village touche le fameux village d’Arbois.
C’est une vigne d’une trentaine d’années qui est exposée Nord,
avec un sol très argileux et beaucoup de fossiles
ce qui donne une belle fraicheur au vin, avec ce côté un peu citronné.
Le reste du coteau est planté en Chardonnay,
ce qui laisse imaginer le type de terroir Jurassien.
La vinification a été faite avec 1/3 de macération pelliculaire,
les raisins ont été laissés entiers et mis en cuve pour macération durant 3 jours,
ensuite les raisins ont été pressés et le jus a été assemblé avec les 2/3 du reste
de la vendange qui ont subi un pressurage direct.
Un seul demi-muid (fût de 500 litres) a été produit sur ce premier
millésime de Savagnin. Le vin à été ouillé tout le long de l’élevage.
Un nez fruité, une bouche avec des notes de pamplemousse,
un style frais, salin et non oxydatif.
Il s’’accorde avec un vieux comté, un morbier, un mont d’or chaud
et une saucisse de Morteau.
Un poulet rôti et des légumes grillés également.
Les Rouges
BOURGOGNE ROUGE
« Les Blanches »
Un seul fût et une feuillette ont été produits en 2018 (450 bouteilles) à partir de ce tout petit vignoble appelé «Les Blanches» situé à Pommard en moyenne pente, juste au-dessus du village. La vigne leur appartient.
Les vignes sont âgées de 75 ans, issues de l’agriculture biologique,
tous les traitements du sol (labour, désherbage) étant effectués par un cheval ; Véga.
Le nom du vignoble “Les Blanches” fait référence à la forte proportion de calcaire dans le sol lui donnant un aspect blanc.
Cette vigne produit un tout petit rendement (15Hl/Ha, plus petit rendement qu’un Grand Cru 35hl/Ha),
de toutes petites baies, des peaux très épaisses, très peu de jus.
Côté vinification, des remontages au seau, parfois un foulage aux pieds,
très peu de soufre également et un an d’élevage en fût.
Le millésime 2018 a été élevé en fûts de chêne français neutre pour préserver la pureté du fruit. La fermentation a duré 14 jours avec 30% de grappes entières. Levures indigènes.
Le nez est très expressif avec des notes de cerise fraiche et de poivre blanc.
Ce vin doit être ouvert au moins une heure avant de le déguster.
La bouche complexe et structurée, le place souvent au dessus de son appellation.
Il s’accorde avec un canard confit, un rôti de veau.
COTE-DE-NUITS VILLAGES
« Aux Montagnes »
Vignoble de 50 ans situé à Comblanchien.
C’est un très beau parcellaire de la qualité d’un Premier Cru
puisqu’il est situé à mi- coteau. Il n’y a que 25cm de terre avant d’arriver
sur la roche-mère, situé sur un très beau terroir argilo-calcaire.
La vendange a été égrappée avec un peu de vendange entière car ils ont fait du
tri positif, le but est de garder les plus belles grappes en vendange entière.
20% seulement de fût neuf pour mieux préserver la pureté du fruit
et ne pas masquer le terroir.
En 2018, seuls quatre fûts neutres de 228L
et un prototype de fût cigare de 336 litres ont été produits.
Nez de framboise écrasée, une touche d’épice.
La bouche est ronde et fruité avec de jolis tanins.
Une belle longueur en bouche.
S’accorde avec un filet mignon en croute, une viande braisée, une pintade rôtie.
VOLNAY VILLAGE
« Grands Champs »
Les Grands Champs se trouvent sous les Premiers Crus “les Mitans”.
Il s’agit d’une vigne d’une cinquantaine d’années,
qui a été vinifiée intégralement en vendange entière.
Il s’agit de leur première cuvée en 100% vendange entière.
La vigne est remarquablement située à mi-coteau et exposée au levant.
Elle est composée d’un ensemble varié de sosl et sous-sols différents.
Fait en partie d’éboulis calcaires en haut, la roche mère remonte
au milieu de la parcelle pour laisser place aux argiles plus profondes en bas.
Cette complexité se retrouve dans le vin.
Le nez des Grands Champs est très floral, avec des nuances de violette
et d’épices avec des notes de petits fruits noirs (mûre, cassis, cerise).
En bouche, la trame est dense mais les tanins sont enrobés, ce qui confère au vin beaucoup de suavité et une texture voluptueuse.
La finale est épicée, élancée, élégante.
S’accorde avec une volaille, un jambon braisé au feu de bois,
un délice de Pommard (fromage frais).
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Domaine Thiriet
7 chemin des Carrières – 21700 Comblanchien
Tél. : 06 08 91 86 83 – Mail : maison.mc.thiriet@gmail.com
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