Camille au “Dîner des Jumelles” en Californie
Camille s’envole pour la Californie ! Rendez-vous le 5 juin à Ojai pour le Dîner des Jumelles, un beau moment de partage autour de 6 vins et d’un repas convivial.
Tout est fait de manière artisanale : remontage au seau, foulage au pied, pressoir à cliquet.
Au Domaine Camille Thiriet, l’attention se porte sur des appellations discrètes, volontairement choisies pour leur singularité.
Camille et Matt ont fait le choix d’une production confidentielle, afin de pouvoir accorder à chaque bouteille le soin qu’elle mérite.
Après des années d’expérience, tant dans la production que dans la vente, le chef de cave d’origine canadienne Matt Chittick et la Bourguignonne d’adoption Camille Thiriet ont allié prudence et ambition pour concrétiser un rêve de longue date : créer de toutes pièces leur propre domaine en Bourgogne. Leur rencontre remonte à leur passage au Domaine de Bellene, où Matt occupait le poste de chef de cave entre 2011 et 2014, tandis que Camille était responsable des ventes.
Cette expérience leur a ouvert les portes de la Côte-d’Or et permis de tisser des liens solides avec des vignerons réputés.
Grâce à cette précieuse alliance entre réseau, exigence et intuition, ils sélectionnent aujourd’hui uniquement des raisins issus de terroirs remarquables. Leur objectif est clair : vinifier des appellations discrètes avec la plus grande attention.
En 2021, Camille et Matt ont eu l’opportunité d’acquérir 0,80 hectare de Côte de Nuits-Villages « Le Clos Magny », leurs premières vignes en propriété à Corgoloin. L’année suivante, en 2022, ils ont repris le Domaine Gilles Jourdan, ajoutant ainsi 5 hectares supplémentaires, toujours à Corgoloin.
Le Domaine Camille Thiriet s’étend aujourd’hui sur 6 hectares, avec les appellations suivantes :
Bourgogne Aligoté – Bourgogne Blanc – Rosay – Bourgogne Rouge – Côte de Nuits Blanc – Côte de Nuits Rouge.
“Pour faire du bon vin,
il faut du bon raisin !“
Au Domaine Camille Thiriet, les Côte de Nuits-Villages et les Bourgognes sont vinifiés en cuvées parcellaires, dans l’objectif de révéler toute la diversité des terroirs dont ils sont issus. Ces derniers, encore trop méconnus, recèlent pourtant une richesse remarquable.
Certaines parcelles sont travaillées au cheval, et des fleurs sont plantées entre les rangs, dans une démarche active de préservation de la biodiversité. Leur lien à la terre, fondé sur le respect et la responsabilité, guide chacun de leurs choix. Camille et Matt s’attachent à préserver les ressources de leurs terres de manière sage et durable.
La vinification, quant à elle, se veut la plus douce et la moins interventionniste possible, avec l’ambition de faire confiance à la nature. Le travail se fait par infusion, avec des remontages légers, quelques pigeages, et un grand soin apporté au tri de la vendange – une étape souvent longue, mais essentielle.
Camille et Matt refusent les étiquettes : bio, biodynamie, nature, conventionnel ou autre. Ils défendent une approche libre, responsable et honnête de la viticulture et de la vinification, guidée par l’équilibre, la justesse, la précision, l’adaptabilité et l’observation. Leur leitmotiv : accompagner sans contraindre.
Belle dégustation !
“En espérant que les bouteilles du Domaine accompagneront des instants de convivialité, entre proches – car c’est là tout le sens du vin”.
Beaune : Avinture – Prestige Cellar – Atelier Escoffier
Ladoix-Serrigny : Réserve de Bacchus
Nuits-Saint-Georges : Caves Carrière – Cavon de Bacchus
Beaune : La Maison du Colombier, L’Expression – Bost – Biz’tro, L’Arche des Vins – Le Bistrot de l’Hôtel
Meursault : Le Soufflot – La Goutte d’Or
Demigny : Caves et Cuisine
Chagny : Lameloise
Saint-Rémy : L’Amaryllis
Nuits-Saint-Georges : La Cabotte
Villard-Fontaine : L’Auberge du Coteau
Auvillars-sur-Saône : Chais Vivants
Dijon : So
Clos des Millésimes – Lavinia